Le loucherbem des chevillards
Pierre Haddad, retrace l’histoire de la boucherie au travers d’une thèse consacrée aux bouchers de la Vilette. Un voyage au coeur de la filière tout au long du XXe siècle: les pratiques professionnelles, les us et coutumes d’une profession sans oublier un détour vers la politique alimentaire et sanitaire.
Sa thèse est consultable au format PDF sur :
http://www.mhr-viandes.com/fr/docu/docu/d0001857.htm
Site pédagogique
Les BTS du lycée agricole de Périgueux ont réalisé un site pédagogique sur l’industrie des viandes, pour mieux connaître la filière et ses produits.
http://www.perigueux.educagri.fr/pagegarde.htm
