« Blanc mengier d’un chappon. Cuisez-le en eau jusqu’à qu’il soit bien cuit, et broyez des amandes à grand foison, et du blanc d’un chappon bien broyé, et défaites de vostre bouillon ; passez dans l’étamine, puis mettez bouillir tant qu’il soit bien liant pour tailler, puis versez en une écuelle, puis mettez à frioler [revenir] une demi-douzaine d’amandes pelées, et posez-les sur le bout en la moitié de vostre écuelle, et en l’autre moitié des pépins de pomme de Grenade, et sucrez par dessus. » Cette recette médiévale est tirée du nouveau site « La gastronomie médiévale » développé par la BNF. Un site bien goûteux : une belle bibliothèque d’images sur l’alimentation, la cuisine, les repas; des fiches illustrées sur des thèmes précis : nourriture des paysans, aliments et médecine, manger en chrétien, les recettes, les manières de table etc.. Un fort joli site pour apprendre les manières et alimenter les IDD…
http://expositions.bnf.fr/gastro/index.htm
– Gastronomie médiévale
