Elaborer son menu de Noël est l’occasion de partir à la découverte des mets qui le composeront, d’apprendre de nouveaux gestes, de nouveaux mots, de regarder autrement nos assiettes de fête.
Pour composer le menu
Le Chef Simon nous livre des idées de recettes et des conseils en images. Ouvrir les huîtres, confectionner une terrine de foie gras, des petits fours, les photos permettent d’acquérir les bons gestes et les définitions de perfectionner son vocabulaire gastronomique.
Dans les fiches techniques de a Web TV du portail hôtellerie-restauration de l’académie de Versailles, vous trouverez aussi des idées et des vidéos pour réussir pas à pas des mets pour tous les goûts.
http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/fiches/index.php
Des escargots
Dès le début 2011, vous pourrez vous lancer dans l’élevage d’escargots, conseillés comme il se doit par des passionnés flamands. Ainsi à Noël prochain, vous vous régalerez grâce à vos talents d’éleveurs.
http://heliciculture.escargot-blond-des-flandres.com/index.php
Des huîtres
De Marennes Oléron, si joliment présentées sur leur portail : Son élevage, son affinage, son territoire, ses variétés : en image et en détails, l’huitre n’aura plus de secrets pour vous.
http://www.huitresmarennesoleron.info/
Ouvrez bien l’œil, peut-être trouverez vous une perle. Conte de Noël ? Nathalie Cochennec-Laureau, chercheur en biologie cellulaire a sans doute la réponse.
http://www.futura-sciences.com/fr/doc/t/zoologie-1/d/les-perles-de-tahiti_564/c3/221/p1/
Des coquilles Saint Jacques
Autre fruit de mer encoquillé, la Saint Jacques révèle ses saveurs au cœur de l’hiver. Comment vit- elle ? Comment la cuisine-t-on ? Fine marée vous en dit long.
Du vin
Un bon repas s’accompagne de bons vins. Vins de France nous fait découvrir les terroirs, les appellations, les secrets de la vinification et nous aide à choisir les bonnes associations entre mets t vins. Une visite virtuelle à faire les jours de pluie ou de froid lorsqu’on se plait à imaginer ce que notre table sera.
http://www.vins-france.com/Default.aspx
Du chocolat
Les jours de fêtes sont égayés par la douceur du chocolat, une douceur variée, riche en calories et en histoire dont le goût reflète la recherche de la finesse et emprunte les chemins du nouveau monde. Le chocolat c’est aussi une économie à l’heure du commerce équitable, c’est ce que l’on découvre avec l’exemple du chocolat belge. Voyage en trois dimensions au pays du chocolat.
La fabrication du chocolat en sept étapes
http://www.decouverte-industries-alimentaires.com/process_la+fabrication+du+chocolat_7-64.html
Claire König raconte l’histoire du chocolat pour Futura Sciences
http://www.futura-sciences.com/fr/doc/t/botanique/d/le-chocolat-hist[…]
Activités pédagogiques, chocolat belge à l’appui
http://www.averbode.be/Images/MicroSites/Economie_promo/Schema_econ_01-09.pdf
Champagne !
Les élèves du Lycée Viticole d’Avize nous racontent le champagne en vidéo et en anglais « How to make Champagne – with Mr Muzzle »
http://les-enfants-de-la-viti.com/docs/mr_muzzle.php
Véronique Aguié-Béghin dévoile sur le site de l’Inra le secret des bulles du Champagne. Comment se forment elles et qu’est ce qui les fait durer ?
http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter/la_science_du_champagne
