Par Dominique Galiana
A l’heure où l’on nous annonce une pénurie en céréales produites au niveau mondial, compte tenu de l’augmentation de la demande et notamment de la demande pour produire des biocarburants de première génération, il est nécessaire de faire le point sur ce dossier alors que le prix des matières premières agricoles flambe.
Définitions
Qu’est-ce qu’une céréale ?
Une réponse se trouve consignée sur cette page de l’encyclopédie libre et coopérative wikipédia.
http://fr.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9r%C3%A9ale
Une autre réponse sur le site de l’encyclopédie universalis.
http://www.universalis.fr/encyclopedie/C000124/CEREALES.htm
Les filières de la céréaliculture
Ce site permet de lister les différents produits élaborer dans la filière « céréales ».
http://www.passioncereales.fr/Pages/Hommes-metiers/filiere_cereales2.html
Connaître les céréales
Une page qui permet de se familiariser avec les principales céréales utilisées en cuisine.
http://www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_cereale.htm
Histoire
Les céréales cultivées en l’Egypte ancienne
Ressources autour d’une exposition concernant l’utilisation des céréales dans l’Egypte ancienne.
http://museum.agropolis.fr/pages/expos/egypte/index.htm
Cultiver les céréales
Arvalis et la culture des céréales
Pour tout savoir sur la culture des céréales et les traitements phytosanitaires… à raisonner pour un développement durable
http://www.arvalisinstitutduvegetal.fr/fr/
Celnat ou la culture bio des céréales
Le Spécialiste des Céréales et autres graines, issues de l’agriculture biologique.
Le Centre de Ressources sur les semences végétales (le GNIS)
Espace pédagogique :
http://www.gnis-pedagogie.org/index.htm
Exportation françaises
France export céréales
Ce site présente de manière simple les principales céréales produites en France et des données sur l’exportation (notamment vers la Chine) des céréales.
http://www.franceexportcereales.org/home.asp
Bénéfices nutritionnels
Apports nutritionnels
Les céréales sont des aliments riches en glucides complexes et en protéines végétales variées.
http://www.passioncereales.fr/Pages/cereales-sante/apports_nutritionnels.html
http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/bien_manger/feculents.htm
http://www.ifn.asso.fr/dossier_aliment/2-1.html
Utilisation non alimentaire des céréales
Céréales et biocarburants
Les céréales peuvent être à l’origine de la production de biocarburants.
http://www.passioncereales.fr/Pages/cereales-utilisations/bioethanol.html
Evolution des prix
AGPB
Le site de l’association générale des producteurs de blé et autres céréales permet de suivre l’évolution des prix des céréales. Celui-ci ne cesse d’augmenter depuis 2004.
http://www.agpb.fr/fr/chiffre/prix.asp
Le point de vue officiel à ce sujet
Sur ce site du ministère des affaires étrangères, des compléments d’information sur la hausse des prix des céréales.
TF1
Le site de TF1 se fait l’écho de cette augmentation et de son impact sur la vie quotidienne des français.
Les filières de la transformation
CNUCED
Ce site présent les grandes étapes de la transformation du blé. Il propose aussi des informations concernant la culture biologique et l’utilisation des OGM.
http://www.unctad.org/infocomm/francais/ble/technologie.htm
INRA
Ce site de l’Inra présent les principales filières céréalières et leur situation.
http://www.inra.fr/internet/Departements/cepia/filieres/cereales.htm
Traçabilité
Comme pour les produits d’origine animale, les acteurs de la filière céréales doivent aussi faire des efforts en matière de traçabilité. Ce site permet de faire le point à ce sujet.
http://www.gnis.fr/index/action/page/id/103/title/Cereales_a_la_trace
Goût santé et sécurité
Sur ce blog, il est intéressant de lire un article consacré à ces problèmes considérés aujourd’hui comme primordiaux
Pour tout savoir sur la bière
Ce site se présente comme « la plus importante source d’information sur la bière en français ».
Meunerie
Ce site de la meunerie française recèle de très nombreuses informations à ce sujet.
http://www.meuneriefrancaise.com/
Confédération de la boulangerie-pâtisserie française.
Articles ou recettes, on trouve de très nombreuses information sur ce site.
Applications pédagogiques
Fabriquer de la brioche
Dans le cadre de la matière M7 (le fait alimentaire) du STAV, les élèves doivent fabriquer un produit. Ce site propose une fiche pour la fabrication de la brioche.
http://www.stav.chlorofil.fr/index.php?id=171
Du blé au pain
Pourquoi ne pas fabriquer du pain avec les élèves pour mette en évidence, par exemple, les processus de fermentation.
http://environnement.ecoles.free.fr/ble_au_pain.htm
http://www.espace-pain-info.com/fiches/enseignants.php#
Le pain : microorganismes en action
http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter/aliments_fermentes/le_pain
OGM et boulangerie
http://www.boulangerie.net/Loi/DossierOGM/acc.html
Tout sur la fabrication de la bière
Ce site, très complet permet de comprendre comment est fabriquée la bière. Il permet aussi de suivre le devenir des sous-produits de cette fabrication.
http://www.vet-lyon.fr/ens/nut/webbromato/cours/cmspgrai/fabiere/schfabie.html
Autre site.
http://www.brasserie-st-sylvestre.com/Pages/fabricat.html
Meunerie et moulins traditionnels
Cette page est consacrée au Moulins de Kérouat, Commana (Finistère) et présente les techniques de la meunerie ancienne.
http://www.moulinsdefrance.org/old/m_04_05.html
La farine :
Fabrication des pâtes alimentaires
Sur wikipédia, toutes les étapes de la fabrication des pâtes alimentaires.
http://fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2tes_alimentaires
L’internaute, pour compléter les données de wikipédia.
