Le jury du Forum a récompensé du Prix de l’interdisciplinarité un projet original et ambitieux, le Trophée Douar Ha Mor (Terre et Mer) de F. Liger, professeur au Lycée Hôtelier Saint-Joseph Bossuet à Lannion. Pour faire travailler ensemble les élèves du CAP au Bac Pro, en formation salle et cuisine, sur des compétences transversales directement liées à leur profession future, F. Liger a imaginé un concours ouvert à des binômes cuisinier / serveur, chargés de réaliser une recette originale et le meilleur accord mets / boisson pour l’accompagner. Les élèves, guidés par leurs professeurs, doivent concevoir une recette de leur invention et la réaliser du début à la fin, de la fiche technique (liste d’ingrédients, quantité, déroulé) jusqu’au service à table. Les recettes sont mises en ligne sur le site du Lycée et font l’objet d’un vote par internet.
Les 3 formules plébiscitées par les votants s’affronteront le 18 mai en finale, lors d’une réalisation en direct et en public. Le jury sera composé de professionnels de la cuisine et du service, de clients du restaurant, de votants choisis par tirage au sort et de journalistes.
Près de 1000 votants se sont déjà exprimés depuis l’ouverture du Trophée en novembre 2012, pour apprécier les 23 recettes proposées par les 36 jeunes en lice. La partie numérique de l’opération est décisive ; elle est conduite par un professeur d’espagnol enseignant en BTS tourisme, Hervé Mével. Le processus a été conçu pour permettre aux élèves de compléter une partie importante duB2i, (Brevet informatique et internet) en vue de l’évaluation au baccalauréat.
Les gagnants de la finale seront reçus pour une semaine de stage auprès du parrain du trophée, le cuisinier Michel Troisgros, dont le restaurant de Roanne est classé trois étoiles au Michelin. Un avantage précieux sur un CV de débutant ! Pour les élèves, le trophée est une occasion de travailler ensemble tout en se confrontant à leurs pairs, de mener avec rigueur et précision un projet complet, de montrer leur créativité ; pour les enseignants, attentifs aux difficultés rencontrées par les élèves, ils y trouvent l’occasion d’affiner et de renouveler leurs approches pédagogiques en situation réelle. De part et d’autre, le regain de motivation est fort, l’enthousiasme des deux porteurs du projet au Forum en témoigne.
Jeanne-Claire Fumet
