Je doute vraiment que la cantine puisse jouer actuellement un rôle éducatif. Les repas servis sont dans de très nombreux établissements des menus concoctés par des "géants" de l'agroalimentaire qui tirent les prix au plus bas sur la base le plus souvent de produits surgelés. La qualité des aliments est plus que contestable. Le bruit y est souvent insupportable.  Il est fait référence au Plan National Nutrition Santé dont les recommandations ne font pas totalement consensus. En effet, les dernières recherches sur la nutrition démontrent que l'équilibre alimentaire doit davantage reposer sur l'indice glycémique afin de préserver la santé. Au menu, il faudrait éviter les sucres à IG élevé présents dans les céréales raffinées (pain blanc, pâtes...) pommes de terre, les desserts.  A la cantine, les élèves mangent essentiellement ce type d'aliment. Les aliments (y compris les légumes) sont également trop et  mal cuits ce qui leur enlèvent aussi beaucoup (voir la totalité) de leur qualité nutritionnelle. La présence de viande (dont la provenance permet de penser qu'elle est constituée de pas mal d'antibiotiques etc;;;) systématiquement à tous les repas (A signaler  le rejet de la loi proposant de limiter la consommation de protéines animales sous la pression toujours de l'agro) est une aberration tant pour notre santé que pour la planète qui se meurt (entre autre) du développement de l'industrie de la viande. A quand des légumineuses, des céréales complètes dans les menus ? A quand un vrai travail pédagogique avec les élèves sur le lien entre écologie, santé et nourriture ? A quand un travail avec les maraichers locaux ?
Je renvoie tout simplement à un petit ouvrage (et à tous les documentaires diffusés à la TV ces derniers temps sur la thématique de la viande) dont voici les références : "Cantines : le règne de la mal-bouffe ?" Philippe Durrèche et Jacques Pélissard, Président de l'association des maires de France Editions MORDICUS 2010.
Si cet ouvrage ouvre les yeux sur le désastre que représente nos cantines, il propose aussi des solutions et fait référence à de belles expériences à diffuser et à faire vivre. 104 pages en gros caractères, ouvrage qui atteint bien sa cible et rapide à lire A bon entendeur...