Deux études de la DREES concernant Les étudiants en soins infirmiers en 2004 font le tour du sujet : quotas, effectifs, caractéristiques des régions, profils des étudiants, orgine...
A lire bien sûr.
Etudes et résultats pour la version courte :
http://www.sante.gouv.fr/drees/etude-resultat/er458/er458.pdf
Série Etudes pour la version longue
http://www.sante.gouv.fr/drees/serieetudes/serieetud55.htm
(Ressource signalée par Dominique R. que je remercie).