Quand la cantine fait société

La restauration scolaire est au confluent des préoccupations des acteurs de l’école, entre les attentes des élus, les données de l’éducation nutritionnelle et les demandes des parents d’élèves. La recherche de qualité est par exemple une donnée importante de la demande. Le bio recueille désormais les suffrages, les labels, les AOC rassurent. Parallèlement, les nécessités de la gestion freinent les élans qualitatifs. L’ANDRM (Association Nationale des Directeurs de la Restauration Municipale) tient son congrès annuel à Niort. Les trois jours de conférences et d’échanges sont l’occasion d’approfondir les questions vives liées à la nutrition.

Le reportage du Café

http://www.cafepedagogique.net/lexpresso/Pages/03062009Laresta[...]

Fibres 

Cécile Barron et Luc Saulnier de l’Inra nous intéressent aux fibres et font le lien entre céréales, technologie, fabrication et qualités et choix des consommateurs.

http://www.inra.fr/content/view/full/24670029